طريقة عمل القهوة التركي المظبوطة في البيت
القهوة التركي مش محتاجة معدات ولا كورسات، محتاجة بن طازة مطحون ناعم وكنكة ونار هادية وشوية صبر. الدليل ده بيمشي معاك من أول معلقة البن لحد ما تصب فنجان بوش محترم.
اللي هتحتاجه
كنكة نضيفة على قد عدد الفناجين، بن تركي مطحون ناعم جدًا، مية شرب باردة، وفنجان قهوة. لو بتحب السكر، جهزه من الأول لأنه بينزل مع البن قبل التسخين.
المقادير والنسب
القاعدة البسيطة: معلقة صغيرة مليانة بن، يعني حوالي 5 لـ 7 جرام، لكل فنجان مية. اقيس المية بالفنجان اللي هتشرب فيه علشان الحسبة تطلع مظبوطة.
السكر على مزاجك: سادة من غير سكر، عالريحة نص معلقة، مظبوط معلقة، زيادة معلقتين. السكر بينزل مع البن والمية الباردة قبل ما الكنكة تشوف النار.
الخطوات
اتبع الترتيب ده وماتستعجلش، القهوة التركي بتكافئ اللي يستنى:
- 1حط المية الباردة في الكنكة، وبعدين البن والسكر لو بتحب.
- 2قلّب كويس والكنكة لسه بعيدة عن النار، ودي آخر مرة تقلّب.
- 3حط الكنكة على أقل نار عندك وسيبها في حالها.
- 4استنى الوش يعلى بالراحة. أول ما يوصل لحرف الكنكة ارفعها قبل ما تغلي.
- 5صب على جنب الفنجان بالراحة علشان الوش يفضل عايم فوق.
- 6سيب الفنجان دقيقة علشان البن يرسب تحت، وبعدين اتبسط.
الأخطاء اللي بتبوظها
النار العالية هي العدو الأول: بتسرّع الغليان وتقتل الوش وتسيب طعم محروق. التقليب بعد التسخين بيكسر الوش وهو بيتكون. والغليان الكامل بيطير كل الريحة اللي استنيتها.
وأهم حاجة على الإطلاق: البن نفسه. بن مطحون من شهور مش هيديك وش مهما ظبطت النار، لأن الوش بيحتاج بن قريب من تاريخ تحميصه. علشان كده إحنا بنكتب تاريخ التحميص على كل كيس.
